GASTRONOMIA
Cabe destacar el agua de los manantiales de Bezoya famosos en la provinicia y en diversas partes de España.
La abundante ganadería, alguna de ella de ganados de Prádena, Riaza y Villacastín, proporciona abundantes platos de carne en la provincia. Son famosos las preparaciones de asados como pueden ser el lechazo asado o el cochinillo.
Es conocido el frite de carne de cordero de Pedraza. Dentro de las preparaciones del cerdo debidas a las matanza del cerdo se tienen numerosos productos de chacinería: el lomo embuchado. Una de las más conocidas es el chorizo de Cantimpalos.
Los ríos serranos de las cercanas cumbres aportan la exquisita trucha (trucha a la segoviana), y las generosas huertas una variada y rica oferta de temporada. Entre las preparaciones de bacalao se tiene el bacalao a la sepulvedana de Sepúlveda. Curiosamente son conocidas las sopa de cangrejo (elaboradas con cangrejo de río).
Uno de los elementos más representativos de la repostería segoviana es el delicado ponche segoviano, de cremoso interior y tostada apariencia. Las rosquillas segovianas, los mantecados de Sepúlveda, los bolillos de Carnaval. En Real Sitio de San Ildefonso es típica la torta de Valsaín que consiste en una masa similar al bizcocho, pero más aplanada, rellena de anises en grano y recubierta de azúcar, a la que en la zona de Cuéllar se le añaden chicharrones de la matanza del cerdo y es denominada torta de chicharrones.
EL COCHINILLO

La crianza del cochinillo se debe hacer con leche materna y sin comer otro alimento que no sea esa leche para que mantenga ese sabor tan delicado y especial. El tamaño de consumo de un cochinillo es pequeño como su diminutivo indica (cochinillo), no más de 6 kilos y de poder elegir el mejor tamaño es el cercano a los 4 kilos y medio. Esto da como resultado que no se necesite otra cosa al cocinarlo que el propio cochinillo pues si se cumple lo anteriormente dicho no sabrá fuerte. Sin despreciar la crianza de otros tipos de cerdos en el resto del mundo que también tienen su lugar en una rica gastronomía, sólo en Segovia se puede disfrutar de la carne de cerdo sin artificios. Es decir, criados en su propia esencia.
EL CORDERO ASADO
El cordero de Sepúlveda se elabora con cordero de raza churra alimentado con los pastos del valle del Duratón. Se encuentra en la comarca de Sepúlveda, Pedraza y las Hoces del Duratón, lo que permite que los asadores puedan controlar la calidad. En España existen muchas razas de cordero, castellanas,merinas, ojaladas, churras, etc. .
¿Por qué se elabora el cordero con raza churra? Pues a pesar de que cada vez se cría en España menor cantidad de ejemplares de cordero de raza churra por razones económicas (da menos carne) lo cierto es que da mejor calidad y un mayor sabor. También hay que tener en cuenta que es cordero lechal (lechazo), es decir se alimenta solo de leche.
El lechazo churro se asa en hornos de leña (generalmente roble) a la manera tradicional y sólo aderezado con agua y sal. Lo que le da ese sabor característico.
JUDIONES DE LA GRANJA
El Judión tiene su origen en América e introducido en La Granja al calor de alguno de los reyes y reinas que se asentaron a veranear allí a lo largo de los siglos. La variedad que se cultiva en La Granja es la Judía de España o Phaseolus coccineus tambien denominada Phaseolus multiflorus Willd, en este caso la de grano blanco. Todo esto es bastante discutido por su similitud con la Vulgaris. El Judión de La Granja es un producto de calidad que se aprovecha de su situación geográfica, la sierra de Guadarrama, nutriendose de las aguas de sus arroyos y de sus tierras fértiles.
En cuanto a sus propiedades el Judión de La Granja nos aporta vitaminas B y C, potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro y glúcidos. Todos nutrientes esenciales en una dieta sana. La proporción de granos en 100 gramos es cercano a 85 granos. Sus cualidades en boca son únicas ya que a pesar de permanecer firme en cazuela se deshace en boca aportándonos aromas y sabores exquisitos.
PONCHE SEGOVIANO
En 1926, el confitero Frutos García Martín comenzó a comercializar este dulce en el establecimiento de la Plaza Mayor de Segovia. A darlo a conocer fuera de Segovia lo animó entre otros el rey Alfonso XIII, el último Borbón que veraneó asidamente en la Granja. El monarca aconsejó al confitero presentarlo en la Exposición Universal de Barcelona de 1929 donde obtuvo la medalla de oro.
La fórmula con la que se elabora es un secreto bien guardado que exige, además, experiencia para dar el punto exacto al dulce. Aunque a grandes rasgos puede decirse que sus ingredientes principales son yema y almendra y que se elabora mediante la patente P 9500891, que la confitería “El Alcázar” tiene concedida como inventores del producto, la textura que consiguen ha sido inimitable.